編輯推薦：

西湖名樓“樓外樓”擁有170年的悠久歷史，

G20峰會期間，樓外樓更成為菜品官方指定單位。

國士之禮，國賓筵宴

尋味樓外樓

教你親手復刻國宴菜，重現國禮級味道

重塑傳統宴客文化和菜餚原生至美

本書首度公開用來宴請外賓的“國字號”菜品製作方法，

足不出戶，便可享受國宴待遇……

《國宴：至味在西湖》，讓你在家也能做出國宴的味道

內容簡介：

送上一桌《國宴》的味道

融合菜餚秘訣與飲食文化，每道菜都是潤物無聲的愛

感受文化，是咀嚼美食的另一種方式，回甘綿長

每一道國宴菜餚的背後，都有你意想不到的故事，

名店、名師、國宴菜，和著歲月特有的香氣

每道菜，都可讀、可學、可感、可品，

在家中，你也可以赴一場人間至味之約

杭幫菜，不是一味的“柔”和“甜”，而是更多些爽利和風骨。

——《為何杭州的食物， 和江南別處不同？ 》

朱自清大概未曾想到，今天的杭州，竟把“荷塘月色”變成了一道可以入口咀嚼的“風景”。

——《月光照在荷花池上， 好吃嗎？ 》

杭州的魚圓選用的是河魚，味道清甜鮮美，不加蛋清，不加皮凍，不加澱粉，純粹是魚茸搓揉成型，光滑稚嫩，這才是杭州人從小吃到大的味道。

——《包頭魚那麼胖， 一定很好吃吧？ 》

作者簡介：

姜晟穎

畢業於復旦大學新聞學院。

曾任職於《申江服務導報》新聞專題部。

熱愛美食，現為自由撰稿人、獨立餐飲諮詢師。

目錄：

宋嫂魚羹 

為何杭州的食物，和江南別處不同？

荷塘月色

月光照在荷花池上，好吃嗎？

五彩鱔絲

與鱔魚來一場曼妙的相遇

吳山酥油餅

長在杭州的孩子，從小都吃什麼點心？

西湖醋魚 

一條西湖醋魚到底要切幾刀？

象牙步魚

土步、塘鱧、虎頭鯊，都是一種魚

魚頭濃湯

包頭魚那麼胖，一定很好吃吧？

蜜汁火方

三蒸三釀，蜜汁火方

西湖一品盅

江南風情盡在這一品盅裡

龍井蝦仁

鮮香菠蘿蝦

一杯龍井，嗅到整個杭州的春天

杭州荷香雞

帶著荷香與酒香的叫花雞

蟹釀橙

香橙螃蟹月，新酒菊花天

東坡燜肉

東坡牛肉

民間食神蘇東坡和他的杭州奇旅

干菜燜肉

什麼味道讓魯迅先生想念了一輩子？

一品豆腐

乾隆是不是歷愛吃豆腐的皇帝？

脯雪黃魚

蟹黃魚絲黃魚夾

媽媽您就消消氣吧

媒體評論：

看完有種躍躍欲試的感覺，學幾道好菜，以後做給家裡的長輩們吃，讓他們也享受“元首級”的待遇，他們一定喜歡！

——王奔三

江南美食真是講究，繁簡相宜，以技奪人。中華文化博大精深啊，佩服佩服。

——陳嵐嵐

買這本書本來是衝著美食文化，結果看完全書，我口水都快掉下來了！

——愛吃魚的貓

編輯推薦：

《紅樓夢》大觀園裡20道美食，新手在家也能做出來。

一本出得廳堂、入得廚房的古典文學“美食考”。一茶一飯，一粥一器，琳瑯滿目的“紅樓”佳餚，一段具有中國韻味的生活盛景；

新手可快速上手的“紅樓”食單，感受中華傳統美學的摩登呈現；

舌尖上的中國味道，在繚繞的人間煙火氣中繼續傳承。 20道紅樓菜譜根據時令分為春、夏、秋、冬4個篇章，每道菜有《紅樓夢》中的出處，並講述了這道菜吃的情景、食材來源和烹飪方式；百餘張精緻彩圖詳細記錄每一道菜從選購、採買、食材處理、烹飪方法到端上桌的全過程，手把手教學，好看易操作。全文四色印刷，裝幀採用手工裸背鎖線（比普通膠訂、精裝書工藝更繁瑣，更精緻，有古典味道），

外封選用金悅萊妮進口紙，起鼓印金工藝；外封背面印有清代孫溫所繪《紅樓夢》蟹宴一圖。

內容簡介：

少時看《紅樓夢》，看王熙鳳一路說茄鯗的做法，聲音利落鬆脆，猶如“大珠小珠落玉盤”。放遠看，園中綠蔭森森，花朵盛放，美人們珠翠繞頭，對襟衫子上繡著萬福如意，老太太端莊雍容又富貴，與村嫗劉姥姥心平氣和地聊天：一派美好意象，說不盡的風流華貴，繁複精緻。

茄鯗，到底是怎麼回事？ 《紅樓夢》中吃的菜，到底是什麼味道？看《紅樓夢》裡的小姐丫鬟們，日常裡吃的很少是奢華的大菜，而是油鹽炒枸杞芽、蘆蒿炒麵筋、茶泡飯和時鮮小果盤。一桌子的食物，講究搭配：糟鵝掌鴨信，要在冬天裡吃涼的，但要配上燙好的黃酒；早飯，可能是一碗簡單的清茶泡飯，卻也要配野雞腿肉炒的醬菜。所有這些閃閃發光的生活細節特別美好。原來，那個年代裡生活講究的一群人，並不是天天山珍海味，金碗銀筷，只不過是講究“不時不食”。

能不能真的把這些“紅樓”美食做出來，成為我們精緻的家常菜？美食大V聞佳、“艾格吃飽了”聯手國家中式烹飪評委、上海廚師技師資格證考官毛水生，精選《紅樓夢》中的20道“紅樓”美食，變身為廚房新手也能在家做出來的“紅樓”家常菜，將“紅樓”食單端上你家餐桌。

作者簡介：

聞佳

畢業於復旦大學新聞系，在傳統媒體從業多年，發展為美食愛好者關注和喜愛的品牌，提供和吃有關的內容和產品。有趣、客觀、嚴謹，對待食物一絲不苟又心懷熱忱。用輕鬆有趣的美味零食，填滿你的零食箱；用精心挑選的應季食物，帶來一季的豐盛。很高興，美食讓我們聯繫在一起。

在吃的世界裡，從來都不是獨自前行。

目錄：

春

油鹽炒枸杞芽 0 2 1

為什麼只用油鹽炒，枸杞芽就那麼香？

蘆蒿炒麵筋 0 3 5

蘆蒿是什麼？為什麼值得用雞去炒？

胭脂鵝脯 0 4 7

在大朵繁美的芍藥花季喝生日酒，在清涼的起居間吃一碟胭脂鵝脯。

蝦丸雞皮湯 0 6 3

夏

五香豆腐乾和大頭菜 0 8 1

到底是給林妹妹吃五香豆腐乾，還是吃五香大頭菜？

糟鵝掌鴨信 0 9 9

沒有吃過的人，只要試一次就會覺得：哇，好棒！

茶泡飯 1 1 7

一碗清香的茶泡飯，到底該用什麼茶？

棗泥山藥糕 1 3 1

有什麼做起來費工夫，吃起來只要兩分鐘的點心？

秋

炸鵪鶉 1 4 5

鵪鶉是不是真的好吃，讓老太太也喜歡？

吃蟹 1 6 3

能抹上一臉的螃蟹黃子，這蟹該有多肥美？

茄鯗 1 7 5

茄鯗到底好吃嗎？做來吃吃，不就知道了？

鴿子蛋 1 9 5

劉姥姥愛吃鴿子蛋，而那天盛放的菊花猶如燦爛的雲霞。

雞油花卷 2 1 3

冬

法制紫姜 2 3 5

瞧這天氣要下雪，出門前早飯應該吃什麼？

野雞瓜子 2 4 9

炒雞丁、炒雀肫，用一千條鯉魚的須炒龍鬚。

有些是傳說，有些是真好吃。

火腿燉肘子 2 6 1

喝酒的時候，他們吃什麼，又聊些什麼？

蔥煨海參 2 7 9

富貴閒人們要過年，平常百姓家也要過年。

烤鹿肉 2 9 5

在雪後初晴的如畫美景裡，喝熱酒、折梅花和烤鹿肉。

豆腐皮包子 3 0 9

豆腐皮為什麼這麼好吃？

前言：

一切為了更精緻美好的生活

慢慢讀到如張愛玲所說，不同版本的生字，會自動跳出來。但每讀一次，終觸目都是一茶一飯，一粥一器，琳瑯滿目的佳釀美食，以及鋪陳開來的一段生活盛景。

終落筆寫這本書，是終於止不住好奇：茄鯗，到底是怎麼回事？ 《紅樓夢》中人吃的菜，到底是什麼味道？講了這麼多種食物，能不能真的把它們做出來，成為我們精緻的家常菜？

這是一個挺大的工程， 我自己一個人很難做到。幸好， 在這個時候，“艾格吃飽了”已經成為一個小有名氣的微信美食公眾號，“ 10 萬 ”的閱讀量已經成為我們的日常。這個公眾號裡除了有我寫的全國各地餐廳推薦、淘寶上有哪些網購美食，也有“艾格吃飽了”的用戶社群“沒事幹研究院”關於新手菜譜的研究。說是新手菜譜，指導老師卻是中國烹飪大師、上海廚師技師資格證考官毛水生老師。日常裡，我們很少和他討論大菜怎麼做，而總是：番茄炒蛋怎麼做才好吃？菜場裡買來的普通鱖魚，怎麼能蒸得鮮掉眉毛？一條鹵牛肉，怎麼做得香氣濃郁，入口卻又清淡鮮美？

這些全是“艾格吃飽了”受歡迎的一些文章，而把中國廚師的廚藝，運用到《紅樓夢》家常菜譜的場景裡，才是我想要實現的理想：《紅樓夢》裡的小姐丫鬟們，日常裡吃的很少是奢華的大菜，而是油鹽炒枸杞芽、蘆蒿炒麵筋、茶泡飯和時鮮小果盤，她們吃的這些，我們現在能不能同樣吃到？

這是我想寫這本書的挺簡單的初衷。希望本書能夠讓大家滿意。不過，有趣的是，初衷只是想寫好吃的、新手也能操作的菜譜，真正深入下去，卻為《紅樓夢》裡描寫的大量精緻生活細節所著迷。一桌子的食物，講究搭配：糟鵝掌鴨信，要在冬天裡吃涼的，但要配上燙好的黃酒；早飯，可能是一碗簡單的清茶泡飯，卻也要配野雞腿肉炒的醬菜。所有這些閃閃發光的生活細節，是我在為寫這本書重新細細研讀《紅樓夢》時，覺得特別美好的部分。

原來，那個年代裡生活奢侈的一群人，並不是天天山珍海味，金碗銀筷，只不過是講究“不時不食”。

本書所有菜譜，都來自我、“沒事幹研究院”和毛水生老師的反複試驗。成書時間緊張，光茄鯗一道菜，就反复推敲試驗了七八個版本，終讓“沒事幹研究院”的年輕“研究員”也能做出來。也許仍然存在錯誤，也可能不止一處，但一切問題，必是因為我和“沒事幹研究院”的“研究員”成書時的理解有誤，並非毛水生老師的失誤。

澎湃書評主編鄭詩亮對本書涉及文化和掌故的部分進行了校閱，在此深表感謝。

聞佳 2018 年2 月於上海

媒體評論：

我們在變得摩登的世界裡，究竟用什麼方式讓我們的傳統文化、美學和生活得以繼承？是著相還是入骨，這變成了一個有趣的問題。 《紅樓饗宴》似乎在用一種自己的方式嘗試找到這個問題的答案，我想各位讀者也不難得出自己的回答。

《紅樓饗宴》是一本讀了很輕鬆又帶來不少期待的小書。一口氣讀完，合上書頁，“一想之味”似乎變得現實起來。

——閻焱/古典“食貨” 賽富基金創始合夥人   

復活古代菜譜！多麼有趣的書！

這意味著當你吃一道菜的時候，想起的不僅是你自己的人生，還與古人們共享了同樣的美食記憶。除了將古人置於一個宏大的歷史框架下進行理解，我們現在更多了一種選項，將古人作為一個個具體的人，去體會他們的感覺，說不定，也能夠更加理解他們的心境、他們的選擇。在《紅樓饗宴》裡，在大腦中，裝載古人對美食的記憶。

——陳沁/畢業於復旦大學，曾任教於復旦大學經濟學院。現任BBD Index（ 數聯銘品新經濟指數）首席經濟學家。熱愛數據，熱愛美食。

書摘插畫：