★全面收錄周作人181篇談吃美文，按寫作時間排序，原本呈現周作人平和沖淡的文風，字裏行間透着作者的生活哲學和文化洞見。

胡適讚譽：“到現在還值得一看的，只有周作人的東西了。”

★自初版後多次再版。此版由著名出版家鍾叔河歷時30餘年精心校訂，新增校訂內容近200條，內容更權威、可靠。

★上下兩冊軟精裝配函套，收藏級品質。雅緻32開輕盈便攜，內頁版式疏朗有致，可180 度平攤翻閱，方便閱讀。

《知堂談吃》（全新修訂版）收錄了著名散文家周作人關於“吃”的隨筆文章181篇，由著名出版人鍾叔河編選，自1990年初版後多次再版，此版參考岳麓書社《周作人作品集》第一輯、第二輯權威版本，新增鍾叔河校訂內容近200條。本書按照所收文章寫作時間（部分根據發表時間）順序編排，既有江南野菜的時令之美，亦有南北食俗的智慧碰撞；從一碗紹興酒到北京的茶食，尋常食事中深刻融入了作者的生活哲學和文化洞見，字裏行間浮現着中國文人的精神與氣度。全書以“吃”爲脈絡，原本呈現周作人平和沖淡的文風，讀者得以透過飲食窺見民國知識分子的精神世界。正如鍾叔河所言：“重要的並不在吃，而在於談吃亦即對待現實之生活時的那種氣質和風度。”

周作人（1885—1967）

中國現代著名散文家、文學理論家、評論家、詩人、翻譯家、思想家。中國現代散文的開創者與倡導者之一，新文化運動的重要代表人物之一。主要著作有散文集多種及譯作、文學史料集多種。

鍾叔河

1931年生，湖南平江人，著名出版家、學者、散文作家，享受國務院特殊津貼專家。主要著作有《走向世界——近代中國知識分子考察西方的歷史》《從東方到西方》《念樓集》《天窗》《鍾叔河散文》《念樓學短》《學其短》等。

上冊

戊戌日記三則（1898.2.20—5.13） ……………… 1

江南雜記七則（1902.4.11—7.17） ……………… 2

北京的茶食（1924.2） …………………………… 5

故鄉的野菜（1924.2） …………………………… 8

喝茶（1924.12） …………………………………… 12

談酒（一）（1926.6.20） ………………………… 17

菱角（1926.8.9） ………………………………… 22

莧菜梗（1931.10.26） …………………………… 26

吃菜（1931.11.18） ……………………………… 31

溜豆腐的鹽奶（1933.8.12） ……………………… 38

《一歲貨聲》（1934.1） …………………………… 39

《一歲貨聲》之餘（1934.2.10） ………………… 45

再論吃茶（1934.5） ……………………………… 50

關於苦茶（1935.2） ……………………………… 58

《食味雜詠》注（1935.3.13） …………………… 63

日本的衣食住（1935.6.21） ……………………… 72

談油炸鬼（1935.10—12） ……………………… 87

《記海錯》（1935.12.24） ………………………… 93

再談油炸鬼（1936.7） ………………………… 102

結緣豆（1936.9.8） …………………………… 107

談食人（1937.3.1） …………………………… 113

關於酒誡（1937.5.18） ………………………… 120

談宴會（1937.6.24） …………………………… 132

談食鱉（1937.7） ……………………………… 140

談勸酒（1937.7.18—10.30） ………………… 145

賣糖（1938.2.25—2.28） ……………………… 154

記愛窩窩（1938.7.27） ………………………… 159

記鹽豆（1938.7.27） …………………………… 161

藥酒（1939.4.9） ……………………………… 163

燒鵝（1939.7.25） ……………………………… 165

楊梅（1939.7.27） ……………………………… 167

帶皮羊肉（1939） ……………………………… 169

炒栗子（1940.3.20） …………………………… 171

落花生（一）（1940.7.7） ……………………… 176

芡與蓮（1942.2） ……………………………… 178

松花粉（1942.4） ……………………………… 180

糊魚（1942.6） ………………………………… 182

素火腿（1942.6） ……………………………… 184

兩種祭規（1943.11.12） ……………………… 185

關於送竈（1944.1.18） ………………………… 194

《茶之書》序（1944.11.20） …………………… 202

吃人肉的方法（1949.3.26） …………………… 205

臭豆腐（1949.12.26） ………………………… 208

吃豆腐（1949.12.30） ………………………… 210

吃魚（1950.1.4） ……………………………… 212

吃肉（1950.1.5） ……………………………… 214

紹興酒的將來（1950.1.14） …………………… 216

紅番薯（1950.1.18） …………………………… 218

蘿蔔與白薯（1950.1.20） ……………………… 220

吃酒（1950.1.21） ……………………………… 222

山裏紅（1950.1.26） …………………………… 224

咬菜根（1950.1.26） …………………………… 226

外國來的菜蔬（1950.2.1） …………………… 228

點心與飯（1950.2.2） ………………………… 230

南北的點心（一）（1950.2.3） ………………… 232

糖與鹽（1950.2.4） …………………………… 234

餛飩擔（1950.2.10） …………………………… 236

吃燒鵝（1950.2.20） …………………………… 238

醃魚臘肉（1950.2.23） ………………………… 240

吃茶（一）（1950.3.8） ………………………… 242

瓜子雞（1950.3.9） …………………………… 244

飽的飢餓（1950.3.23） ………………………… 246

鹽茶（1950.3.24） ……………………………… 248

八珍之一（1950.4.8） ………………………… 251

吃飯與筷子（1950.4.16） ……………………… 253

吃酒的本領（1950.5.5） ……………………… 255

酒的起源（1950.5.6） ………………………… 257

小酒店裏（1950.5.11） ………………………… 259

吃青椒（1950.5.16） …………………………… 261

酒望子（1950.5.18） …………………………… 263

關於水烏他（1950.5.25） ……………………… 265

水果與仙丹（1950.5.25） ……………………… 267

路旁水果攤（1950.6.4） ……………………… 269

楊梅與筍（1950.6.9） ………………………… 271

三頓飯（1950.6.14） …………………………… 273

愛窩窩（1950.6.16） …………………………… 275

我的酒友（1950.6.17） ………………………… 278

瓠子湯（1950.7.8） …………………………… 280

進京香糕（1950.7.15） ………………………… 282

兒歌中的吃食（1950.7.19） …………………… 284

果子糖（1950.7.23） …………………………… 286

羅漢豆（1950.7.25） …………………………… 288

香酥餅（1950.7.28） …………………………… 290

香瓜（1950.7.29） ……………………………… 292

饅頭（1950.8.4） ……………………………… 294

冷開水（1950.8.5） …………………………… 296

藕與蓮花（1950.8.6） ………………………… 298

談梅子（1950.8.7） …………………………… 300

溼蜜餞（1950.8.9） …………………………… 302

下冊

味之素（1950.8.11）…………………………… 305

吃蟹（一）（1950.8.30） ……………………… 307

吃蟹（二）（1950.8.31） ……………………… 309

南京紹興飯館（1950.8.31）…………………… 311

豬肉（1950.9.8） ……………………………… 313

魚臘（1950.9.29）……………………………… 315

家常菜（1950.10.12） ………………………… 317

學做點心（1950.10.17） ……………………… 319

瓜子（1950.11.1）……………………………… 321

雞蛋（1950.11.19） …………………………… 323

鹽與糖（1950.11.22） ………………………… 325

真說涼菜（1950.11.29） ……………………… 327

“總理衙門”（1950.11.30） …………………… 329

鍋塊（1950.12.13） …………………………… 331

薩齊瑪（1950.12.14） ………………………… 333

一壺酒（1950.12.19） ………………………… 335

湯料（1950.12.20） …………………………… 337

馬先生湯（1950.12.21） ……………………… 339

古代的酒（1950.12.26） ……………………… 341

牛肉鍋（1950.12.29） ………………………… 343

適口充腸（1951.1.1） ………………………… 345

隱元豆（1951.1.14）…………………………… 347

落花生的來路（1951.1.15）…………………… 349

暖鍋（1951.1.25）……………………………… 351

合食與分食（1951.1.28）……………………… 353

豆沙（1951.2.1） ……………………………… 355

豬頭肉（1951.2.11）…………………………… 357

煎茶（1951.2.14）……………………………… 359

過年的酒（1951.2.23）………………………… 361

烤越雞（1951.2.27）…………………………… 363

花線雞（1951.2.28）…………………………… 365

甘蔗荸薺（1951.3.2） ………………………… 367

關於荸薺（1951.3.3） ………………………… 369

藕的吃法（1951.3.6） ………………………… 371

再談甘蔗（1951.3.7） ………………………… 373

雞鴨與鵝（1951.3.8） ………………………… 375

吃白果（1951.3.31）…………………………… 377

吃狗肉（1951.4.11）…………………………… 379

天下第一的豆腐（1951.4.13）………………… 381

落花生（二）（1951.5.26） …………………… 383

酒（1951.5.27）………………………………… 385

吃茶（二）（1951.6.1）………………………… 387

可吃的花（1951.6.26）………………………… 389

吃鵝肉（1951.6.30）…………………………… 391

菜蔬（1951.7.9） ……………………………… 393

竈頭（1951.7.12）……………………………… 396

廚房的大事件（1951.7.13）…………………… 399

吃飯與吃麪包（1951.8.12）…………………… 402

忌日酒（1951.9） ……………………………… 404

分歲（1951.9） ………………………………… 407

茶水（1951.9） ………………………………… 410

飯菜（1951.9） ………………………………… 412

蒸煮（1951.9） ………………………………… 415

午前的點心（1951.10.13） …………………… 418

六穀糊（1951.11.28） ………………………… 420

山楂與紅果（1951.12.22） …………………… 422

糯米食（一）（1951.12.30）…………………… 424

中國菜的分食（1952.1.3） …………………… 426

茶飯（1952.1.25）……………………………… 428

鯗凍肉（1952.2.5） …………………………… 430

醃菜（1952.2.8） ……………………………… 432

酒店餘談（1952.2.26）………………………… 434

酒樓（1952.4） ………………………………… 436

關於花生（1956.7.22）………………………… 439

南北的點心（二）（1956.7.27） ……………… 442

紹興的糕乾（1956.12.20） …………………… 450

談酒（二）（1957.7.14） ……………………… 454

羊肝餅（1957.8.1） …………………………… 457

糯米食（二）（1957.8.19） …………………… 460

茶湯（1957.10.6）……………………………… 463

窩窩頭的歷史（1957.10.16） ………………… 466

桃子（1957.10.25） …………………………… 469

養鵝（1957.11.8）……………………………… 471

筆與筷子（1958.6.19）………………………… 474

與孫旭升書六通（1960.6.29?—1965.7.12）…… 476

與鮑耀明書十七通（節抄）

（1960.10.16?—1965.11.8） ……………… 481

花牌樓（上）（1961.1.5）……………………… 492

路上的吃食（1961.1.24）……………………… 496

上飯廳（1961.1.27）…………………………… 500

故鄉的回顧（1961.7.6） ……………………… 504

中華醃菜譜（1963.2.10）……………………… 509

日本人談中國酒餚（1963.6.1） ……………… 527

吃茶（三）（1964.1.27） ……………………… 547

母親的味道（1964.7.1） ……………………… 551

閒話毛筍（1964.7.14）………………………… 555

略談乳腐（約1965?—1966） ………………… 561

果子與茶食（約1965?—1966） ……………… 564

日本的米飯（約1965?—1966） ……………… 571

陸奧地方的粗點心（約1965?—1966） ……… 574

餚核（約1965?—1966） ……………………… 580

魚鱠（約1965?—1966） ……………………… 587

普茶料理（約1965?—1966）………………… 593

編者序言

吃是人生第一事，比寫文章重要得多。

“民以食爲天”，這話誰都承認，不像“文章千古事，得失寸心知”之類文人墨客自我陶醉的雅言，一句“吃飽了撐的”就足夠使搖而晃之的腦袋低成九十度。

其實文人也是人，他的第一件事也是吃，不過他未必善於吃，更未必善於談吃。

《招魂》和《七發》都談了吃，但一是爲了騙死人，一是爲了騙活人，談吃而意實不在吃。束皙《餅賦》、陸羽《茶經》，算是專門談吃的了，卻又太像今之食品介紹或生活指南，文學性稍嫌不夠。

我們這些普通人感興趣的，例如蘇東坡這首詩：

三年京國厭藜蒿，長羨淮魚壓楚糟。

今日駱駝橋下泊，恣看修網出銀刀。

不知列位看官感覺如何，鄙人所欣賞的還不只是活蹦亂跳的鮮魚，首先是蘇東坡那一副若無其事的態度。

貶謫出京，在以做官爲性命的人看來，應該如喪考妣了，可是他卻因爲以此可以享受早已豔羨的“淮魚壓楚糟”而洋洋得意，簡直比連升三級還要高興。

對照一下我們自己，如果一年到頭被各種壓力壓得駝背彎腰，什麼菜餚夾到口裏都味同嚼蠟，豈不太窩囊，太對不起自己這一世了嗎？還是打起精神，打開爐竈，做一頓好吃的再說罷！

由此可見，談吃也好，聽談吃也好，重要的並不在吃，而在於談吃亦即對待現實之生活時的那種氣質和風度。

感興趣的還有知堂這首詩：

紅日當窗近午時，肚中虛實自家知。

人生一飽原難事，況有茵陳酒滿卮。

有此種氣質和風度，則在無論怎樣枯燥、匱乏以至窒息的境遇中，也可以生活，可吃，可弄吃，亦可談吃，而且可以吃得或談得津津有味也。

鄙人非美食家，從不看《名菜大全》《食材大典》這類東西，卻喜看會寫文章的人偶爾談吃的文章，蓋愚意亦只在從杯匕之間窺見一點前輩文人的風度和氣質，而糟魚與茵陳酒的味道實在還在其次。今應出版社之請，將知堂談吃文字輯爲一冊，書此數行，即以爲序。

一九九〇年一月三十日於長沙，鍾叔河。

【重版題記】 

本書爲十四年前應衛建民君之約而編選的，由商業出版社出版以後，聽說讀者反映還好，還評得了一個什麼圖書獎（衛君告訴過我，卻早就忘記了）。

知堂其實並不是一個講究吃的人，我也一樣。我喜歡這些文章的原因，正如序言中所說，並不在於他談吃本身，而在於他談吃也就是他對待生活的態度，當然文章好也是重要的一點。

山東畫報出版社段春娟女士看中了這本十四年前的小書，決定重新來出版，我以爲是很有眼光的。所以欣然同意，並且重讀了一遍，改正了排印的一些錯誤。我以爲，儘管如今吃得更好更講究，談吃的也更多，“肚中虛實自家知”的卻未必能有幾個，寫得出這樣文章的就更少了。

二〇〇四年初夏，鍾叔河於長沙城北之念樓。

【三版題記】 

《知堂談吃》原稱《周作人散文和詩一百篇》，實際上是文九十四篇，詩三十首，則歸爲六篇了。它於九零年和零四年由兩家出版社印過兩版，脫銷已久。此次增訂，從《周作人散文全集》中搜得原版失收的八十六篇，又節錄港版《周作人晚年書信》中談吃食較多的信十一封爲《與鮑耀明書》（節抄）一篇，篇數差不多增加了一倍，所收文章從九十四篇變成了一百八十一篇。

這一百八十一篇，寫作從光緒戊戌到“文革”開始，前後長達六十八年。以四九年分界，前五十三年中周作人只寫了四十二篇，如《結緣豆》《談食鱉》諸篇，還“談吃而意實不在吃”，於食物和食事之外，盡有使讀者不得不深長思之的內容，遠遠不是“談吃”所能範圍的。而後一十七年中卻寫了一百三十九篇，尤其是從五零年起的兩年半時間，他在《亦報·飯後隨筆》專欄裏就“談”過一百一十四次“吃”，用他自己的話說是“爲稻粱謀”即掙稿費維持生活，“人生一飽原難事”，他這句詩在這裏算用上了。但即使是這些文章，仍然是大家的手筆，細心和有心的讀者是不難發現的，正如他爲孟心史作的一副輓聯：

野記偏多言外意；新詩應有井中函。

其然，豈其然乎！

二〇一六年一月十一日子夜，鍾叔河於長沙城北之念樓。

【新版題記】

 一九九〇年本書初版，中國商業出版社首印五千冊，責編衛建民帶我往訪八道灣，知堂舊跡已難尋覓，編者序言便是我歸來後寫的。

山東畫報出版社二〇〇五年重版首印六千冊，責編段春娟在前勒口上引知堂二語後，還附上了編序中“重要的並不在吃，而在於談吃亦即對待現實之生活時的那種氣質和風度”這一句，亦使我心生感激。

二〇一七年中華書局的第三版（首印亦六千冊）先是由於方韶毅君的看重，後來的責編胡正娟也很是用心，使書的印裝質量大爲提高，還想爭取再印彩色插圖本，其工作熱忱實在可佩。

新版現由岳麓書社接手，完全是我主持編訂的“周作人著作四十種”已交給該社出版的緣故。因爲本書所收諸文均出有本人校記，所以不便再給別處印行了。

二〇二四年八月，鍾叔河於長沙。