編輯推薦：

看一名漁民在葡萄牙南部的海灘上燒烤剛剛捕獲的新鮮沙丁魚；

在伊斯坦布爾的一條小街上品嚐烤羊肉串；

在西貢的市場上品嚐辛辣的對蝦；

在孟買吃一片清脆、帶有焦斑的印度薄餅……

燒烤的食物其實是無窮無盡的，

就在這本書裡，你可以找到這個燒烤世界。

內容簡介：

DK的燒烤寶典，

來自美英的燒烤大廚，

把20年燒烤經驗中提煉出來的“乾貨”，

凝結成這本書，

從生火技能，到燃料選擇，

從燒烤工具，到火候控制，

從調味時機，到生熟判斷，

更包含地道獨特的醃漬醬料、

私家獨有的調味醬汁。

充滿了煙火氣的燒烤，

就這麼朝你迎面走來！

所以，讓我們開始燒烤吧。

目錄：

生火

什麼是燒烤 11

生火技能 14

好的烤架 20

燃料選擇 22

燃氣燒烤 25

基本燒烤工具 26

生火 30

點火 32

管理炭火 34

判斷食物甚麼時候成熟 36

增加風味 38

牛排，肉片，肋骨

黑胡椒肋眼牛排 44

古巴豬排 46

希臘烤羊排 48

拉丁豬排 50

香辣牛排玉米餅 52

烤小牛排 56

烤咖哩仔肋排 57

烤豬里脊 58

迷迭香烤紐約牛排 60

墨西哥- 拉丁式風味醬料 62

多用途拉丁香料 62

安可辣椒糊 62

紅色薩爾薩醬 65

糖蜜- 墨西哥胡椒燒烤醬 65

青蘋果煙熏辣椒薩爾薩風味醬 65

醬烤牛腩排 66

韓國牛肉排骨配辣白菜 67

孟菲斯肋骨 68

香辣羊肩肉排 70

阿根廷：牛肉之鄉 72

巨型T 骨牛排 75

烤圓形獎章狀羊腰肉 76

烤羊排 78

地中海式豬排 79

醬烤圓形獎章狀豬肉 80

牛仔牛排 82

烤里脊排 84

醬烤豬里脊肉 86

烤側腹橫肌牛排（裙型牛排） 87

東方式烤排骨 88

海鮮

烤雙層金槍魚排 92

磚烤魷魚 94

葡萄牙：改變了我口味的魚 96

烤沙丁魚 99

孜然三文魚柳 100

熏烤劍魚排 102

扒鱸魚 103

牡蠣配意式培根 106

法式石斑魚 108

魚配香辣油醋汁 110

東南亞風味調料 112

東南亞式香料醬 112

東南亞香料粉 112

辣椒魚味蘸醬 115

芒果姜味調味汁 115

蜜桃辣椒桑巴醬 115

烤大比目魚 116

烤鯕鰍 117

手剝對蝦 118

烤比目魚魚排 120

扇貝雞尾杯 122

摩洛哥：海岸的魅力 124

摩洛哥扇貝 127

烤魚 128

孜然三文魚 130

烤貽貝 131

對蝦玉米餅卷 134

烤劍魚 136

夏威夷金槍魚 137

烤檸檬辣椒馬鮫魚 138

烤蛤蜊 140

烤扁鰺 142

泰式烤對蝦 143

禽類

美味雞胸 146

烤鴨胸 148

印度風味調料 150

多用途的印度馬薩拉斯香料粉 150

咖哩薄荷糊 150

鮮椰子調味汁 153

香辣番茄調味汁 153

杏乾酸辣醬 153

烤鵪鶉 154

烤雞 156

辣椒大蒜烤雞 158

西印度風味雞胸肉 159

烤雞腿 160

牙買加：感受炎熱 162

來自地獄的怪味雞翅 165

蜂蜜薑汁裹烤乳鴿 166

煙熏雞腿 167

漿料裹烤雉雞胸 170

手撕考尼什雞 172

香烤雞翅 176

加蓋煙熏燒烤

得克薩斯慢烤牛肉 180

超辣怪味豬肩 182

西印度群島加勒比風味調料 186

紅洋蔥羅望子酸辣醬 186

西印度風味牛排醬 186

番石榴燒烤醬 189

菠蘿咖哩調味汁 189

阿斗波醬 189

香料烤豬大排 190

簡單的煙熏全雞 191

煙熏烤雞 192

煙熏烤牛肉 194

南部慢烹豬肉 196

熏烤全鴨 200

古巴風味煙熏豬肉 202

用橙子和波本威士忌鹽水醃漬的整隻火雞 203

漿料烤豬腿 204

香烤羊腿 206

烤串

泰式雞肉沙爹 210

伊斯坦布爾：烤串的天堂 212

土耳其烤羊肉串 215

沙朗牛排串 216

扇貝烤串 218

雞肉和無花果烤串 220

檸檬草香辣烤雞串 222

香辣豬肉烤串 223

椒鹽對蝦 224

咖哩鴨肉串 226

中國風味調料 228

多用途生薑醬油燒烤醬 228

辛香調味料 228

橙香生薑醬油配芫荽 231

芝麻生薑醬 231

芝麻荸薺調味汁 231

漿料裹烤豬肉和蘋果串 232

烤劍魚串 233

烤羊肉串 234

烤架上的沙拉

開放式的牛排聖女果三明治 238

烤蝦 240

菠菜桃子沙拉 241

煙熏茄子、辣椒沙拉 244

香辣對蝦、生菜和牛油果沙拉 246

西班牙：發現迷你美食 248

烤無花果 251

泰式雞肉中國白菜沙拉 252

拉丁風味的圓白菜沙拉 254

咖哩雞塊沙拉 256

朝鮮薊、芝麻菜和菊苣沙拉 258

胡椒裹附的牛腩沙拉 260

東地中海和北非的特色調料 262

北非風味辣椒醬 262

西芹松子仁調味汁 262

桃子調味汁 265

蒔蘿石榴黃油 265

異域情調的地中海揉搓調料 265

烤羊肉 266

盤邊菜和小吃

烤麵包 270

烤麵包搭配的風味油 273

烤大蒜和馬鬱蘭油 273

香辣孜然橙子油 273

曬乾的番茄羅勒油 273

烤麵包上的地中海式碎沙拉 274

烤麵包上的希臘酸奶黃瓜蘸醬 276

藍紋奶酪、梨和焦糖洋蔥披薩餅 278

桃子、帕瑪森乾酪和酥脆帕爾瑪火腿披薩餅 280

烤對蝦、培根和奶酪披薩餅 281

烤土豆 282

香脂醋紅洋蔥 284

簡單的烤蔬菜 285

烤紅辣椒 285

烤茄子 285

亞洲風味的烤西葫蘆 285

烤架上的甜玉米 288

拉丁風味的改良甜玉米調料 290

橙子煙熏辣椒黃油 290

孜然味鹽 290

芫荽萊檬黃油 290

馬來西亞：美食天堂 292

香辣水果沙拉 295

燒烤西葫蘆 296

燒烤西藍花 297

燒烤土豆排 298

亞洲式燒烤西葫蘆 300

茄子和番茄包裹烤 302

更多的包裹烤組合 303

新土豆和大蒜 303

蘑菇和醃漬的洋蔥 303

紅薯和青葡萄 303

土豆和青蒜 303

漿烤紅薯 306

烤蘑菇 308

烤波多貝羅蘑菇 310

烤香菇 311

烤布法羅蘆筍 312

飲品與甜點

烤芒果 316

鋁箔紙烤梨 318

鋁箔紙烤蘋果 319

烤香蕉翻轉蛋糕 322

烤菠蘿和香蕉福斯特 324

漿烤桃子配山羊奶酪 325

石榴檸檬水 326

芒果萊檬水 326

西瓜莫吉托 327

荔枝雞尾酒 327

桑格利亞汽酒 328

粉紅色桑格利亞汽酒配桃子 328

藍色瑪格麗特 330

經典黑色暴風雨 330

熱唇瑪格麗特 331

綠葡萄凱比琳娜 331

編輯推薦：

歐美燒烤暢銷書；超過1000張步驟圖；榮獲國際烹飪專業協會年度圖書大獎

內容簡介：

這是一本最全面、詳盡的燒烤書，對於燒烤的製作過程從最開始的食材和爐火準備到調味料的調配再到真正的爐火烤製，均有詳細的文字加步驟圖。書中的100多種菜譜包含了牛羊肉、雞肉、蔬菜、海鮮等燒烤熱門，任你挑選。不管你是烹飪高手還是新手都能在作者的指引下成功的烤製出各種美味。

作者簡介：

史蒂芬•賴希倫是美國著名的燒烤大師，他出版了多本暢銷書並獲得了各種大獎。他經常出現在美國各大電視節目、報紙和雜誌的美食欄目中，5次獲得美食界獎項詹姆斯•比爾德獎，曾主持美國公共廣播公司的熱播系列片《綠薔薇燒烤大學》，被《好胃口》雜誌評選為世界著名的烹飪大師。

目錄：

準備工作

各種不同的燒烤方法………………………… 7

使用炭烤爐…………………………………… 9

使用燃氣烤爐………………………………… 15

溫度控制……………………………………… 18

其他燒烤設備………………………………… 21

溫馨提示……………………………………… 25

基本調料的準備……………………………… 27

牛肉和小牛肉

烤帶骨牛肋排………………………………… 30

烤填料無骨牛肋排…………………………… 32

烤牛里脊……………………………………… 34

認識牛排 …………………………………… 36

巴西烤肉……………………………………… 38

烤填料側翼牛排……………………………… 40

烤牛肉沙拉…………………………………… 42

烤牛肉法嘿塔………………………………… 44

熏烤牛肋排…………………………………… 46

烤漢堡………………………………………… 48

烤丁骨牛排…………………………………… 50

烤上等腰肉牛排……………………………… 52

烤紐約客牛排………………………………… 54

烤沙嗲牛肉串………………………………… 56

烤菲力牛排…………………………………… 58

烤倫敦腰窩牛排……………………………… 60

烤短肋牛排…………………………………… 62

烤小牛排……………………………………… 64

熏烤牛胸肉…………………………………… 66

豬肉和香腸

烤手撕豬肉…………………………………… 70

烤填料豬腰肉………………………………… 72

羊 肉

烤羊腿………………………………………… 96

烤蝶形羊腿…………………………………… 98

烤羊排（直接燒烤）………………………100

烤羊腰脊排…………………………………102

泥爐烤羊排…………………………………104

烤羊肉串……………………………………106

烤羊排（間接燒烤）………………………108

烤碎羊肉串…………………………………110

烤全羊………………………………………112

雞肉及其他禽肉

烤整隻雞……………………………………116

烤開膛雞……………………………………118

烤雞塊………………………………………120

烤填料雞胸肉………………………………122

熏烤火雞……………………………………124

烤火雞胸肉…………………………………126

叉烤小肉雞…………………………………128

烤鵪鶉………………………………………130

烤雞翅………………………………………132

烤填料雞……………………………………134

烤醃製雞胸肉………………………………136

叉烤整隻雞…………………………………138

啤酒罐烤雞…………………………………140

烤雞（切成兩半）…………………………142

磚塊烤雞胸肉………………………………144

烤雞肉串……………………………………146

烤沙嗲雞肉串………………………………148

叉烤鴨………………………………………150

魚 肉

烤整條大魚…………………………………154

烤魚片………………………………………156

烤魚排………………………………………158

香蕉葉烤魚片………………………………160

熏烤魚片……………………………………162

烤帶皮魚片…………………………………164

烤整條小魚…………………………………166

貝類食物

烤帶殼蝦……………………………………170

烤培根蝦和甘蔗蝦…………………………172

烤整隻龍蝦…………………………………174

烤去頭龍蝦…………………………………176

烤軟殼蟹……………………………………178

迷迭香枝烤扇貝……………………………180

烤蛤蜊和貽貝………………………………182

烤蔬菜蝦串…………………………………184

烤牡蠣………………………………………187

蔬菜及其他

烤蘆筍………………………………………190

烤捲心菜……………………………………192

烤菊苣………………………………………194

烤墨西哥夾餅………………………………196

烤玉米………………………………………198

烤茄子………………………………………200

烤馬鈴薯……………………………………202

烤紅薯………………………………………204

烤番茄………………………………………206

烤西葫蘆和黃南瓜…………………………208

烤蒜味麵包…………………………………210

烤茄片………………………………………212

烤蘑菇………………………………………214

烤波托貝洛蘑菇……………………………216

烤蔥和蒜……………………………………218

烤彩椒………………………………………220

烤鋁箔紙蔬菜包……………………………222

烤豆腐………………………………………224

烤比薩餅……………………………………226

甜 品

烤脆皮焦糖布丁……………………………230

烤菠蘿………………………………………232

烤紅考密斯梨………………………………234

烤三明治……………………………………236

燒烤調味品

醃料…………………………………………238

調味汁………………………………………242

調味醬………………………………………243

調味黃油……………………………………245

蘸醬…………………………………………247

轉換錶……………………………………… 255

烤爐和燒烤工具

烤爐…………………………………………258

燒烤工具……………………………………264

點火器、燃料和熏烤材料…………………270

媒體評論：

步驟圖非常清晰，製作技巧簡單實用，烤出來的東西最是美味。

——《紐約時報》

150道簡單的食譜對普通美食愛好者和燒烤的擁護者來說都具有不可阻擋的吸引力……

——《洛杉磯時報》

書中有1000多張彩圖，為讀者詳細地演示了每道菜的製作過程……這本書能把每個人都變成燒烤大師。

——《好管家》雜誌

編輯推薦：

這是一本燒烤愛好者的必收書，包含了76道由日本料理研究專家齊藤辰夫親手製作的燒烤料理，無論你想吃魚、肉、蛋還是其他食材，這本書都能滿足你，而且還能讓你吃得營養又健康。

內容簡介：

這是一本介紹顏值與營養並存的日式燒烤的美食書。本書收錄76款簡單易做的日式燒烤料理，包括齊藤流烤物、肉類烤物、魚貝類烤物、蔬菜類烤物、雞蛋&加工食品類烤物五大類，又有煎烤、蒸烤、漬烤、照燒等多種燒烤手法，讓您不必忍受煙熏火燎，在家也能隨時品嚐到熱乎乎的健康美味燒烤。

作者簡介：

齊藤辰夫（Tatsuo Saito），日本料理研究專家。於大阪阿倍野區辻調理師專門學校畢業後，留校任教，擔任日本料理教授。曾於巴黎、瑞士和華盛頓等地工作，是知名的國際料理家。不拘一格的新鮮又獨創的想法和通俗易懂的教學，為他收穫了眾多粉絲。現於東京都國立市開了一家料理教室——齊藤辰夫料理工作室。他經常活躍於電視熒屏、雜誌和演講會，每日繁忙充實。正參與錄製 NHK WORLD（NHK 世界台）的Dining with the Chef（《和廚師一起吃飯》）節目。著有《美味和食大事典 200》《英譯和食事典》（ 兩者都是成美堂出版），《煮物》（主婦與生活社）等圖書。

目錄：

02【專欄】烤物是用這些炊具烹飪的

【第一章】

 齊藤流的10道烤物

06自家烤肉三拼

08烤餛飩

10烤飯糰

12烤雞雙拼

13炒蕎麥麵

14海味大和山藥

15烤茄子

16鰻魚塊炒飯

18明石風章魚燒

20日式煎餅

22【專欄】讓烤肉更美味的5種調味汁

【第二章】

 肉類烤物 

26咕咾肉

28豬肉生薑燒

29味噌漬烤豬肉

30肉味噌回鍋肉

31奶酪麵包糠焗烤豬排

32日式漢堡肉餅

34牛肉八幡卷

36牛肉捲心菜雜拌 

37一人食壽喜鍋

38味噌奶酪焗雞肉

39印度烤雞

40雞肉鐵板燒

42味醂醬油烤雞翅

44御手洗雞肉餅

【第三章】

 魚貝類烤物 

48西式烤扇貝

50胡椒燒牡蠣

51金槍魚排

52黑芝麻烤烏賊

53魷魚腕足炒蒜薹

54西式烤鰹魚

56西京漬魚

58鹽烤竹莢魚

60旗魚幽庵燒

62照燒鰤魚

63內臟風漬烤秋刀魚

64和風黃油烤三文魚

65蒜烤鱈魚

66蒲燒沙丁魚

68三文魚鏘鏘鐵板燒

70泡菜烤鯖魚

71蒜炒章魚西藍花

72蒜香蛤蜊蟹味菇

73番茄蝦烘蛋

74蝦仁春捲

76【專欄】讓你愉悅的美味變化烤物澆頭4種 

【第四章】

 蔬菜類烤物 

80鳀魚烤捲心菜

82芝麻油蔥卷燒

84烤白蘿蔔

85烤蠶豆

86雞蛋蟹肉烤蘆筍

87奶油焗土豆

88洋蔥番茄奶酪鰹魚燒

90牛油果烤包心芥菜

92蜂蜜烤迷你胡蘿蔔

93烤紅薯

94芝麻醋醃蒸烤蘑菇

95白菜蒸烤香酥培根

96浸煮炸蔬菜

98油烤菠菜

99韓式拌菜風炒豆芽

100味噌炒茄子青椒

101烤青椒紫菜拌菜

102醋炒藕片

103烤牛蒡片

104苦瓜拌炒午餐肉 

【第五章】

 雞蛋、加工食品類烤物

108高湯雞蛋燒

110雞蛋千草燒

112油炸豆腐蔥花奶酪燒

113過油豆腐塊田樂

114照燒豆腐丸子漢堡包

116烤蟹黃

117蛋黃醬烤半熟雞蛋

118魔芋絲炒明太子

119辛辣烤魔芋

120炸魚肉餅和鯖魚罐頭烤物

122魚糕烤金槍魚小艇

123魚肉山芋餅排

前言：

烤物的魅力在於“煎肉、烤魚時美妙的聲音”和“濃郁的焦香氣味”。 “燒烤”這種烹飪方法很難失敗，用平底鍋或烤架即可完成，即使是初次下廚的人也能輕鬆駕馭。

烤物的有趣之處就在於，料理的終呈現效果會因燒烤手法的不同而千變萬化。若是迅速燒烤，料理的外觀和風味就十分輕盈，適合夏季；相反，若是將料理慢慢地燒烤，其溫熱濃郁的味道會給人以量大料足的滿足感，就適合冬季。如此這般，根據季節和個人喜好自由地烹飪料理，真是令人欣喜呢！

對燒烤漸有自信後，你可以試著在擺盤上下功夫。擺盤不同，料理會給人不一樣的感覺——將烤物平面化擺盤，讓人看著心生涼爽；立體擺盤則顯得大氣、有格調。另外，裝點上帶有季節感的食材，比如夏季用花椒、檸檬和芥末，冬季則用柚子、青檸和生薑，便能使料理呈現出不同尋常的靈動。如此不斷地進階變換，這也是燒烤獨有的樂趣。

在這本書中，我與大家分享了76道料理，它們不僅是燒烤而成的，有的還採用了醃漬後再煎烤、煎烤後再澆汁、蒸烤、煎炸等烹調手法。菜品的豐富多樣也許會讓你驚嘆：“竟有這麼多種類！”請你一定自己動手嘗試一下，並細細品嚐剛煎烤出鍋的熱氣騰騰、香氣濃郁的料理。

齊藤辰夫