【烘豆基礎手冊】+【進階實踐手冊】
編輯推薦
適讀人群 ：咖啡愛好者、咖啡行業從業者、烘焙發燒友
1 在從一顆生豆到一杯咖啡的過程中，咖啡烘焙是最重要的環節。掌握烘焙的技術，就能掌控自己杯中咖啡的風味。它將蘊含在生豆中的風味，轉變成我們可感知的芳香。近年來，中國咖啡行業高速發展，人們不滿足於品嚐和衝煮，而是渴求咖啡烘焙領域的知識：對於數量日益增長的從業者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；對於咖啡愛好者，學會烘豆，不僅可以增加對烘焙商咖啡的理解、擁有一款屬於自己的風味獨特的咖啡豆，也可以讓衝煮技術更上一個台階，直接品嚐到來自原產地的新鮮風味。
2 咖啡烘焙行業經典教科書，“咖啡烘焙之神”斯科特·拉奧（Scott Rao）全新著作。斯科特·拉奧擁有世界上最豐富的咖啡烘焙經驗，在寫作本書時， 已擁有使用300多台不同烘豆機的經驗。本書在“基礎手冊”的基礎上，總結了大量成功或失敗的實際案例，深入解析咖啡烘焙所需的知識及實踐方法，例如如何科學配置咖啡烘焙設備及軟件，如何控制變量保證烘焙結果的穩定性，如何科學分析關鍵數據、圖表與曲線等等，避免咖啡烘焙者走彎路，提高烘焙技術。
3 《咖啡烘焙：進階實踐手冊》有助於讀者全面掌握咖啡烘焙的原理，烘焙技術更上一層樓，本書深入剖析了烘豆前的準備工作、烘焙過程中的每個環節以及實踐過程中經常遇到的問題，讓咖啡烘焙者即使是面對一支完全不熟悉的豆子，也能有效制定烘焙計劃，穩定烘焙出品質優秀的批次。
4 本書與斯科特·拉奧的經典著作《咖啡烘焙：烘豆基礎手冊》組套推出，由世界烘焙大賽主審、咖啡衝煮賽評審胡元正翻譯。在本書中，他以自己的專業視角及多年烘焙經驗，為讀者解讀大量專業的烘焙術語及大量實踐案例，提升了可讀性。
內容簡介
《咖啡烘焙：烘豆基礎手冊》是一本咖啡烘焙行業經典著作，是行業內公認的“咖啡烘焙之神” 斯科特·拉奧持續累積將近30年的成果。在本書中，作者終結了過去咖啡烘焙全憑模糊經驗和感覺的傳統時代，為咖啡烘焙行業引入科學化、數據化、系統化的理論和技術。本書帶領讀者建立咖啡烘焙的全局觀，從辨識生豆品質、選購烘焙設備，到提升烘焙的穩定性、管理重要的烘焙曲線，讓讀者完整掌握咖啡烘焙的原理和技術、咖啡烘焙最重要的三大法則，具有很強指導意義，是入門愛好者、從業人員必買的工具書。
《咖啡烘焙：進階實踐手冊》是斯科特·拉奧的新作，寫作本書時，他已擁有使用300多台不同烘豆機的經驗。本書在“基礎手冊”的基礎上，總結了大量成功或失敗的實際案例，深入解析咖啡烘焙所需的知識及實踐方法，例如如何科學配置咖啡烘焙設備及軟件，如何控制變量保證烘焙結果的穩定性，如何科學分析關鍵數據、圖表與曲線等等，避免咖啡烘焙者走彎路，提高烘焙技術。
作者簡介
斯科特·拉奧（Scott Rao），行業內公認的咖啡烘焙教父，其著作《咖啡烘焙：烘豆基礎手冊》（Coffee roaster’s companion）被認為開創了咖啡烘焙圖書之先河。斯科特·拉奧終結了過去咖啡烘焙全憑模糊經驗和感覺的傳統時代，為咖啡烘焙行業引入科學化、數據化、系統化的理論和技術，也為咖啡烘焙行業樹立了三觀和行為準則。世界烘焙大賽（WCRC）主審、世界咖啡衝煮賽主審、世界咖啡組織代表。
目錄
基礎手冊：
簡介 1
一章 為什麼要烘焙咖啡豆 1
第二章 咖啡生豆化學 3
第三章 咖啡生豆後製與儲存 7
第四章 烘焙中的物理變化 13
第五章 烘焙化學 20
第六章 咖啡烘焙中的熱轉移 25
第七章 烘豆機的設計 29
第八章 烘焙的進程 36
第九章 烘焙計劃的擬定 42
第十章 咖啡烘焙三法則 52
第十一章 掌控一致性 62
第十二章 測量烘焙成果 67
第十三章 樣本烘焙 72
第十四章 杯測 75
第十五章 烘焙、衝煮與萃取 85
第十六章 熟豆的儲存 90
第十七章 選擇烘豆機型 93
結語 102
詞彙表 103
進階手冊
一章 如何對待新咖啡 1
第二章 基礎咖啡化學與烘焙 6
第三章 優質的烘焙數據採集 11
第四章 烘豆機的調整 17
第五章 烘焙預備與穩定性 22
第六章 設定合理的參數 30
第七章 烘焙曲線的研判 34
第八章 豆溫探針的反應速度與位置如何影響曲線 42
第九章 空氣流量管理 50
第十章 基本火力管理 53
第十一章 釋放水份期與火力暫沉法 64
第十二章 以環境溫度ROR標記一爆 76
第十三章 其他事項
第十四章 烘焙後品管 85
第十五章 樣本烘焙與杯測 89
第十六章 咖啡豆的儲存 97
第十七章 常見烘焙錯誤與困難 101
第十八章 烘焙記錄軟件與自動化 105
第十九章 軟件安裝與除錯 110
書摘插畫
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